Cece rugoso coltivato varietà Pascià con metodologie di coltivazione biologica nelle colline dell’alto Oltrepò Pavese.
Il microclima dell’areale di coltivazione, tipico delle zone collinari montane, l’assenza di apporti irrigui e un piano di fertilizzazione basato sull’avvicendamento colturale e l’apporto di concimi esclusivamente organici, esaltano le caratteristiche organolettiche del prodotto, che si contraddistingue per l’intensità del sapore.
I ceci rappresentano un alimento importante in quanto hanno un contenuto elevato in carboidrati e proteine con una qualità proteica, basata sul contenuto in aminoacidi, discreta, discreto contenuto di acidi grassi essenziali ed elevato contenuto in fibra, sia “insolubile” capace di regolare il transito intestinale, che “solubile”. Sono importanti anche come fonti di vitamine del gruppo B (B1 e B2), niacina e folati, sali minerali, contenendo discrete quantità di ferro, zinco e calcio.
Ottimi lessati e conditi con olio e sale, come ingrediente di minestre e zuppe, come ingrediente base per vellutata, hummus e farinata (farina di ceci).